锐观察丨明规范严监管 让预制菜成为“明白菜”“放心菜”
近日,预制菜监管被纳入江苏省食品安全立法,引起各方关注。作为一项产品创新,预制菜其实已在不知不觉中走进了千家万户,但也因为新鲜度、防腐剂等话题频频引发热议,预制菜的市场接受度如何?良性发展的道路在哪里?
上午,记者在某连锁超市看到,这里售卖的预制菜除了传统的炒菜品类外,还增加了卤菜类和面食类,这些半成品菜保质期一般在4天左右。
南通市区某连锁超市店长方强和记者说,预制菜都是全程冷链从工厂送过来的,提供了严格检测,都是可以完全放心食用,没什么问题的。
预制菜就是将可食用原料,经过预加工制作成的半成品或者成品,具备保质期长,食用方便等特点。预制菜适合现代人快节奏的生活,这几年在市场上迅速推广开来。也有很多人对预制菜持谨慎态度,主要担忧其中的食品添加剂和防腐剂等会超标。
消费者龚林燕认为,平时工作比较忙的话,还是能接受预制菜的。消费者王风说,不会给小孩买预制菜,因为里面的调料口味偏重。消费者殷鑫则担心,预制菜里的食品添加剂是不是加多了,还有就是会不会把过期食品继续拿出来卖。
不少消费的人在外出就餐过程中,有时会怀疑自己吃到的可能是预制菜,毛血旺、腌笃鲜……原本一些制作工序很复杂的菜肴,点餐后很快就被端上桌。据江苏省消保委调查,78.1%的消费者反映,线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。记者走访发现,对使用预制菜,有的消费者比较介意,有的消费者表示可以理解。
消费者徐磊说,点菜没多久就端上来了,感觉这种一般都是预制菜。大家出来吃饭的话,还是希望吃到一些新鲜现做的菜。消费者杨默则认为,现在饭店生意都还挺好,如果不使用预制菜,出餐效率也比较低。厨师做菜来不及,顾客等待时间也会比较长。
记者了解到,关于预制菜,至今仍尚无权威部门给予严格定义,洗涤切分后的净菜、油炸过需要二次复炸的肉丸、开袋即食的糯米藕……哪一样属于预制菜?没有统一答案。业内人士介绍,预制菜其实并非新概念、新事物,我们所熟知的一些洋快餐,其使用的都是标准化的半成品预制菜,包括大的宾馆、饭店提供的半成品的年夜饭礼盒,其实也属于即烹型和即热型的预制菜。预制菜之所以引发质疑的部分原因,是因为个别企业存在使用劣质食材、卫生不达标等问题,让公众对预制菜食品安全不太信任。同时,部分消费者认为预制菜在质量与口味方面无法与现制菜比肩。走访调研中,一些预制菜企业表示,随着锁鲜技术、冷链技术的发展,预制菜正朝着更健康、更营养的方向发展。希望能完善相应的管理机制,以食品安全夯实消费信心。
江苏隆博食品有限公司副总经理王振经和记者说,现在整个预制菜系统还处于发展阶段,一些具体标准还非常欠缺,也希望能有所标准规范整个行业。在生产的全部过程和检测验证的方法确保按国家标准执行,同时在保存、运输方式也依规范配置专线冷链车辆,保证产品新鲜直达,让公众对预制菜更有信心。
作为新生事物,预制菜带来了新的消费模式,也必然对社会观念、监督管理体系和行业发展带来新的挑战。今年中央一号文件明白准确地提出,“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。标准化和规范化,既是当下的工作重点,同时也指明了预制菜产业健康发展的方向。目前,江苏省食品安全条例正在制定中,草案修改稿对预制菜原料和成品的全程监管、风险监测、风险评估等作出规定,希望能够通过法治手段更好地规范预制菜行业发展,让预制菜成为“明白菜”“放心菜”。
(江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/郭奉铭 罗聪懿 章斌炜 杨帆 郑凌 程芸 南通台 宿迁台 编辑/胡超)