三级隔油池的作业原理是依照油脂阻集器为箱体结构，可埋设在地下或许地面上，防滑箱盖敞开后，污水经进口流入残渣阻集室，留下固体物质，污水经过隔板下缘流入油脂阻集室，经重力别离很多油脂浮于外表，脱油污水经隔板下缘流入油脂阻集室。

  隔油器与隔油池两者的原理基本上相同，都是利用油与水的比重差异，选用天然上浮法别离去除废水中的可浮油与部分细涣散油。

  隔油池大部分选用钢筋混凝土筑造,也有用砖石砌筑的在矩形平面上，沿水流方向分为2～4格，每格宽度一般不超越6米，以便布水均匀。有用水深不超越2米，隔油池的长度一般比每一格的宽度大4倍以上。隔油池一般都要加盖，并在盖板下设蒸汽管，以便保温，避免隔油池起火和油品蒸发，并可避免灰沙进入。

  隔油器的内部结构突出了油水别离功用，使用异向流别离原理以及紊流变层流的辩证关系，使污水流经油水别离器的过程中，流速下降，经过添加过水断面以此来下降流速(≤0.005m/s)，添加废水的水力阻滞时刻(约5-10min)，并使整个过水断面可以匀速流过。出水区的结构也最大极限地考虑了水流均匀性问题以及防臭防虹吸等办法。

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